社交媒体中民族美食的日常呈现与发展趋势基于(3)

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摘要：

从短视频的传播目的来看，“美食+体验”类短视频以获取广告收益为主要目的，属于商业广告类短视频。由于“美食+体验”类短视频内容多以探店尝鲜为主，博主以推荐美食吸引粉丝，店铺的运营者通过与博主合作吸引更多的客人，此类短视频以收取店铺广告费为主要盈利方式。又因为民族美食类短视频推荐的美食多是传统美食，其商业广告中包含着一定的文化元素，而“美食+生活方式”类短视频内容多以记录少数民族生活起居为主，并向受众传播少数民族文化，其商业属性较弱，属于文化展示类短视频。也有不少“美食+生活方式”类短视频博主通过展示少数民族文化带动少数民族特产诠释，旨在推动当地民族文化特色旅游，他们或开设淘宝店铺、微店，售卖特色产品，其文化展示和商业推广特征明显。文化传播与商业探索之间能够相互促进且相辅相成，这是民族美食类短视频发展的高级阶段。

总体来看，由样本数据可知，抖音平台上民族美食类短视频账号的粉丝数量比火山小视频和快手多了10倍左右，抖音的粉丝点赞数占粉丝总数比例的平均值为10.918%，也是火山小视频和快手的10倍左右。抖音转发数量占粉丝总数比例的平均值为0.538%，是火山小视频的5倍左右。相较于火山小视频和快手，民族美食类短视频在抖音平台的传播效果更好，受众面更广，受众关注度更高。受众对民族美食的认同度和文化理解力较高，基本未出现极端恶意攻击和侮辱诽谤评论。可见，民族美食文化通过短视频平台进行真实的信息传递和丰富的画面情感交流，能够促进受众深入理解民族文化习俗和饮食禁忌，是化解误读、消解诋毁的良好途径。

2.各平台民族美食类短视频内容的特点

（1）民族美食类短视频地域分布的特点。分析样本可知，民族美食类短视频账号的IP地址分布较广。“在抖音APP上，西安的汉唐风韵表演、肉夹馍、灌汤包子、老腔表演、无人机表演等都拥有不少的粉丝。区别于以往的新元素，成为改变公众心中有关西安刻板印象的前提和基础。美食美景反映了一个地区的民风民俗和当地人待人接物的方式，视频记录的声音、表情、动作等成为在生活行为层面为城市文本留下的生动注脚。”[5]除此之外，每座城市的美食类短视频账号中，都会出现民族美食的身影，少数民族聚居区的民族美食短视频数量尤其多，内容也较丰富和系统，而非少数民族聚居区单纯介绍民族美食的短视频账号几乎为零。笔者通过对三大短视频APP样本的分析，发现抖音平台上民族美食类短视频的IP地址主要集中在北京、天津、西安等一线城市，火山小视频和快手平台上美食类短视频的IP地址则主要集中在二三线城市。

（2）民族美食类短视频内容的特点。从三大平台推荐的美食类型看，多是一些传统民族饮食，新兴的能够吸引年轻人的潮流性民族美食较少。从内容类型看，抖音短视频内容类型比较单一，以“美食+体验”类为主，而火山小视频和快手的内容类型更丰富多样。抖音美食类短视频对民族美食的推荐大多夹杂在其他美食当中，少数民族特色不够突出。大多数情况是，用户通过观看视频，基于对店铺牌匾及标识的理解，才能确认民族美食，或者该视频中经常包含对民族美食的推荐，也可以感知该博主对民族美食的独特观照。快手和火山小视频尽管也有类似情况，但因新疆、甘肃等地通过快手、火山小视频对美食推广较多，该地区对民族饮食需求的人口数量也较大，两个平台对民族美食的推荐也较系统和全面。在这些平台上，民族美食多是以系列和整体形式呈现的，内容配置和表现手法较为丰富，容易给人留下深刻印象，如“新疆美食推荐”“新疆风物”“谁的楼兰”等都是活跃而有特色的民族美食账号。

（3）民族美食类短视频视听效果的特点。目前，民族美食类短视频的视听效果还有较大提升空间。火山小视频和快手的专业性有待提高，尤其是背景音乐设置较随意，与美食内容无法合理交融。通过对三个平台进行比较发现，专业的美食博主大多使用抖音进行短视频传播，其视频内容制作相较于其他两个平台更为专业，无论画面、声音还是文案，视听感受更为上乘。事实上，专业的美食推荐账号大多由团队协作完成，甚至需要专业包装，其视频制作有明确的分工，并由专业的剪辑、拍摄、文案编辑人员作为幕后支撑；而火山小视频和快手账号多由博主自主运营，专业性程度较差，受众体验欠佳，传播效果也难以达到预期。